潮新闻客户端 记者 黄伟芬
一湖碧水，茶园飘香，五湖四海的游客为了杭州的春天而来。“吹着春风，吃着外卖把春‘炫’进嘴里。”有网友在西湖边动动手指，找个长椅很快就吃上了热气腾腾的外卖。
生机盎然的消费活力背后，是淘宝闪购为餐饮商家注入的新生机，也是多平台良性竞争下，餐饮行业迎来的新光景。
2025年，淘宝闪购平台餐饮商家店均实收同比增幅达50%，从老字号到小商户，一个个鲜活的故事，诉说着商家们吃到的“真红利”。
社交网络截图
商家联合平台接招出对策
拓展外卖新场景
为了迎接即将到来的清明小长假期间线上线下客流，苏小柳已经开始提前做准备。“节假日期间，我们客流量都是翻倍的。”苏小柳杭州区负责人杨文涛告诉记者。
淘宝闪购截图
近期，在淘宝闪购搜索“上城区消费券”即可领到6张券额不等的消费券，让苏小柳in77门店的外卖订单量有所增加，“像in77门店外卖订单占比算是比较少的，以堂食为主，大概占15%~20%左右，一些靠近居民区的商场店外卖订单能占到25%~30%左右。”
杨文涛说目前已经开始提前在做一些节假日的线上引流活动并调整运营策略调整，比如借助平台数据工具优化选品、营销与排班，实现精细化运营，提升转化效率与利润率，推动线上线下相互导流。
杨文涛提到消费券这类补贴对于增加客流有实实在在的好处，在他看来外卖订单的增加对于门店来说是锦上添花。提到很多人踏青点外卖，杨文涛说：“其实我们的产品很适合露营、野餐的。”
苏小柳门店内的厨房 马焱/摄
尽管淘宝闪购等线上订单增加带来了门店工作量的增加，但为了保证出餐品质，杨文涛告诉记者门店配备了专人对接外卖订单有专人对接骑手、配餐、催单等。
“我们对打包有要求，比如冷热食要分开，一旦餐品品质不符合要求，会被打回去重做。”杨文涛说，“为的就是保证点外卖的客人和堂食的客人吃到的餐品有着一样的品质。”
有分析指出，以外卖为代表的新兴服务业市场正在快速扩容，最直接的受益者，正是数量庞大的中小商家。据悉，自淘宝闪购上线以来，2025年新注册的商户数同比增长约200%，这里面，大量商家为中小商家。
杭州人熟悉不过的老牌面馆
踏进生意增长的春天里
对于杭州人再熟悉不过慧娟面馆，也踏进了外卖订单上涨的春天里。
黄显明是慧娟面馆万塘路店合伙人兼店长，过去的大半年里，随着淘宝闪购外卖订单明显增加，他会在高峰期扎进后厨，变成了大厨之一。
黄显明说店里的外卖是一客一炒，“出餐的品质和堂食是一样的。”但是外卖对出餐有时间限制，“现在餐饮行业竞争也比较大，我十几岁开始做学徒，没两年就出师掌勺了。”此后，黄显明一直是这家店的负责人，去年夏天外卖爆单，他开始在高峰期扎进后厨，“没办法，现在人员成本也挺高的。”
黄显明看来，点外卖已经不仅仅是消费习惯，已然成了一种消费趋势。“刚开始我们只卖面，后来杭州人走进慧娟面馆，也不再仅限于吃一碗面，所以我们店里后来顺势推出了杭帮菜炒菜。”
黄显明 陈晓驰/摄
更重要的是，慧娟面馆不仅接住了线上这波流量，店里还有一大特点就是高复购率，“我们店的线上复购率在60%以上，有些客户点过两三百次单。”
二十多年来，附近的不少居民成了店里的常客，“很多人都把我们店当成食堂的，有些抱在手里的‘毛毛头’，现在都上大学了。”
黄显明说，堂食生意最好的时候，店里五十张桌子、260个餐位全部坐满还能翻一番，“现在相比堂食，外卖订单和收入增加更加明显。”
不管是说起堂食的邻居，还是这些线上重复下单的客户，黄显明都会笑得很开心。说到秘诀，黄显明坦言就是“保质保量保证味道”：肉类蔬菜是每天半夜去勾庄采购的，鱼、虾、腰花这些新鲜的菜需要一早去附近菜市场买来，腰花片儿川、虾爆膳面、东坡肉等比较受欢迎的菜式延续着老一辈厨师的传统做法，有些则会稍微改动来适应年轻人的口味。
自从淘宝闪购上线以来，黄显明感受到外卖订单的持续稳定增加，“最近这段时间，每天的外卖订单差不多有300单左右。”黄显明告诉记者，“最近天气比较好，堂食的客人稍微多了一点。”
每次和平台联合搞活动，黄显明说都会店里带来实实在在的转化率，“之前还有人站在门口点外卖自己拿走的，有补贴活动的话对消费者来说比较实惠。”他算过一笔账，从营业额的总盘子来看，外卖订单是有效的补充，尤其是日趋增长的曝光率、订单数量、转化率等都给他带来了信心。
不过天气好起来了，黄显明也邀请更多生活、工作在附近的邻居们可以来店里坐坐，“我们线上线下活动都在做的。”
不管是政府发放消费券，还是淘宝闪购的流量扶持、智能选品与补贴政策，都希望在这个充分竞争的市场，共同激活餐饮商家的生意活力。
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